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食物乳化剂在食物中的应用
食物乳化剂，，，，，添加于食物后可显著降低油水两相界面张力，，，，，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳固乳浊液的食物添加剂。。。。。例如，，，，，油和水是不相溶的，，，，，若是加以搅拌，，，，，一相就以微粒状疏散在另一相中形成两相系统，，，，，称为乳状液。。。。。由于两种液体的界面面积增添，，，，，在热力学上是不稳固的。。。。。为使系统稳固，，，，，则要加入降低外貌张力的物质，，，，，即乳化剂。。。。。
食物乳化剂属于外貌活性剂，，，，，具有乳化或破乳、润湿或反润湿、起泡或消泡、疏散、增溶、润滑等一系列作用，，，，，并能与脂类、卵白质、碳水化合物等食物因素爆发特殊的相互作用。。。。。因此，，，，，乳化剂在食物加工中可起到多种功效，，，，，是一类主要的食物添加剂，，，，，普遍用于面包、蛋糕、饼干、人造奶油、冰淇淋、蛋黄酱、乳制品、仿乳制品、肉制品、豆制品、巧克力、糖果、饮料、罐头等食物中。。。。。在食物涂膜保鲜和制糖工业中也有它的用途。。。。。
食物乳化剂在食物中的用量，，，，，一样平常在5克/千克以下。。。。。用量虽少，，，，，但能起到提高食物质量，，，，，延伸食物贮存期，，，，，改善食物的感官性状，，，，，并且还可以避免食物变质，，，，，便于食物加工和保鲜，，，，，有助于新型食物的开发。。。。。因此，，，，，乳化剂已成为现代食物工业中不可缺氨赡食物添加剂。。。。。
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