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双乙酰酒石酸单双甘油酯——米面制品抗老化剂
种别：双乙酰酒石酸单双甘油酯是甘油、脂肪酸和双乙酰酒石酸的酯化产品，， ，，， ，，，呈双亲分子结构，， ，，， ，，，属非离子型食物乳化剂 。。。。。。。 。
性状：乳白色或微黄色粉末，， ，，， ，，，有乙酸味，， ，，， ，，，能够疏散于热水中，， ，，， ，，，能与油脂混溶，， ，，， ，，，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，， ，，， ，，，HLB 8-10 。。。。。。。 。
功效特点：
具有较强的乳化、疏散、抗老化作用，， ，，， ，，，能有用增强面团的弹性，， ，，， ，，，韧性和持气性，， ，，， ，，，镌汰面团弱化度，， ，，， ，，，发大面包、馒头体积、改善组织结构 。。。。。。。 。
适用规模及作用：
1、作为面食添加剂，， ，，， ，，，可以发大面包、馒头体积、改善组织结构，， ，，， ，，，避免食物老化 。。。。。。。 。
2、用于稀奶油，， ，，， ，，，可使产品滑润细腻；；；；；；避免黄油油份析出，， ，，， ，，，提高稳固性 。。。。。。。 。
3、用于植脂末可使产品乳液均一稳固，， ，，， ，，，口感细腻 。。。。。。。 。
4、用于糖和糖浆及香辛料 。。。。。。。 。
使用要领：
1、将本品加入到60℃左右的温水中，， ，，， ，，，制成膏状后，， ，，， ，，，再按适当比例加入使用 。。。。。。。 。
2、将本品先与油脂溶匀后，， ，，， ，，，再举行进一步加工 。。。。。。。 。
3、将面粉与本品直接混淆匀称使用 。。。。。。。 。
使用量：
生干面制品、生湿面制品添加量不可凌驾 1.0%
植脂末添加量不可凌驾 5.0%
稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用
保质期：
18个月
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