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琥珀酸单甘油酯——乳饮料专用乳化剂
种别：琥珀酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化产品， ， ，，， ，，，呈双亲分子结构， ， ，，， ，，，属非离子型食物乳化剂。。。。。。 。其乳化性能介于水包油（O/W）和油包水（W/O）之间。。。。。。 。
性状：白色至浅黄色的蜡状或颗粒状固体， ， ，，， ，，，难疏散于水， ， ，，， ，，，不溶于甘油， ， ，，， ，，，在其熔点以上可很好地溶于其它物质， ， ，，， ，，，HLB 5-7。。。。。。 。
功效特点：
1、具有优异的乳化、润湿、疏散、助溶等作用， ， ，，， ，，，水解性好、清静、耐酸、耐盐。。。。。。 。
2、应用在烘焙食物中可与面粉中的谷蛋鹤爆发强烈的相互作用， ， ，，， ，，，可刷新发酵生面团的持气性能， ， ，，， ，，，从而使烘烤食物的体积和弹性增添,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份疏散失量镌汰的作用。。。。。。 。
适用规模及作用：
1、作为乳化剂， ， ，，， ，，，用于乳及其制品、饮料（卵白类、植物类等）。。。。。。 。
2、与卵白质的团结能力强， ， ，，， ，，，用于面包、蛋糕等烘焙食物中。。。。。。 。
使用要领：
将琥珀酸单甘油酯与配料中的油脂（植物油、棕榈油等）一起加热消融， ， ，，， ，，，或制成水合物后使用。。。。。。 。
使用量：
干酪类食物：10% 果蔬汁（肉）饮料：0.2%
脂肪、油和乳化脂肪制品（不包括基本不含水的脂肪和油）：10%
卵白饮料类：0.2% 茶、咖啡、植物饮料类：0.2%
固体饮料类：2%（按稀释10倍盘算） 乳酸菌饮料：0.2%
焙烤食物：0.25－0.5%
保质期：
18个月
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